我超喜歡吃刀削麵!
以前每個禮拜一定都要去吃台大後門的山西刀削麵!
我都點素炒麵加蛋!!! 超級好吃的!!
一直在想到美國吃不到刀削麵怎麼辦!?
想說每次看老闆還有電視上的表演好像都蠻簡單的，然後我本來就會做手工麵所以覺得刀削麵應該不會很難，所以就決定練習看看做刀削麵。
結果!!! 完全不是我想的那樣!! 刀削麵超級宇宙無敵難的!!
我在網路上查到的做法是，一斤麵粉+四兩水
我知道大陸一斤是500g跟我們不一樣，所以我就用半斤八兩一斤十六兩的口訣算出四兩水等於500/16x4=125
但加下去後，根本沒辦法揉成麵糰，整個都散散的，於是我就自己開始改良，多加了一些水，直到跟平常麵糰看起來差不多
我在網路上查到的做法是，一斤麵粉+四兩水
我知道大陸一斤是500g跟我們不一樣，所以我就用半斤八兩一斤十六兩的口訣算出四兩水等於500/16x4=125
但加下去後，根本沒辦法揉成麵糰，整個都散散的，於是我就自己開始改良，多加了一些水，直到跟平常麵糰看起來差不多
非常光滑的可愛麵糰
稍微醒一下，然後一邊準備素炒麵要的料
因為不知道那種刀好，還準備了兩把刀，使用前還磨了一下!
但...就在我開始削第一刀的時候，我就發現我失敗了!!!
因為我的多事，麵糰太軟了!! 完全沒辦法削! 只能削成片狀的，而且超短大概只有三公分就斷掉了，後來乾脆用手拉~ 變成很像麵疙瘩的狀況...
雖然還是很有嚼勁，但這不是刀削麵阿... (傷心)
後來第二次，我看了這個影片
影片內是說500g的麵粉，150g的水，我後來還是覺得水太少! 影片中的人根本是憑感覺的阿! 而且我後來去查大陸一兩就是50g，他們一兩是10斤，四斤也就是200g! 半斤八兩這個成語在那邊根本不適用!
這次我有用出像樣一點的麵糰，但由於還是削不出又長又薄的感覺，所以我完全不想拍照了!
我在想問題一定出在刀! 既然影片裡有特殊用刀，應該還是要去找這種刀! 於是我上網查了網拍，還有打電話去我家附近的刀具店、刀剪行，完全都買不到刀削麵的刀!
大概沒什麼像我這麼無聊一定要吃自己做的刀削麵吧! 於是我開始找大陸的網拍，我在掏寶網上看到超多種刀削麵的刀!
(http://img04.taobaocdn.com/bao/uploaded/i4/T1kKi_Xi8bXXcmFtwZ_031711.jpg_310x310.jpg)
有像這種，一般刀削麵店用的專業刀!
(http://img01.taobaocdn.com/bao/uploaded/i1/T1LIYfXmlqXXcAvPYX_085712.jpg_210x210.jpg)
還有這種改良過的刀。
另外，還有這些家用型的，有點像削皮刀，說很好上手的，我就請我爸到大陸時幫我各買一隻。一隻約10元台幣。
影片中那個師傅是把麵糰放在菜刀上削，我覺得太危險，於是我放在塑膠蓋上削。試驗結果，1號刀最好削，2、3號我完全不得要領，須要再研究一下!
削到最後，麵糰太薄了，所以很軟，又變不好削了。靈機一動把麵糰裹在擀麵棍上面，這樣也很好削! 削出來的麵很長都有15公分以上，很成功!不過我還是削太慢，所以後來有些麵太熟了，有些還不夠透，須要練一下速度!!
麵煮好後放上我媽做的炸醬就完成了!!!
整理一下這次的食譜:
高筋麵粉 500g
水 200g (分批很慢很慢的加入)
揉成麵糰後(很費勁)，蓋上東西醒30分鐘
滾成長條形就可以削了!
-----------------------------
同場加映~因為路比和辛巴很喜歡吃麵，我們的麵都已經沾到醬汁，所以我又另外弄了一點點手工麵給他們吃~
加了一點狗罐頭，做成肉醬麵!!
瞬間就吃完了! 怎麼這麼愛吃麵! 根本是兩隻山西狗~!
哈哈哈哈哈哈!!
